Exótico o autóctono, he allí el dilema…

Los profesionales y técnicos en el sector alimentos, hemos tenido que obtener conocimientos adicionales en muchas disciplinas relacionadas en el área, utilizando la capacitación formal o empírica.
En la actualidad esto no representa una usurpación de objetivos o alcances de la profesión, tengo la certeza que ese complemento hace del tecnólogo en alimentos un profesional integral y respetuoso, no solo de las legislaciones de alimentos si no de las ambientales.
Lo que considero más difícil al producir un alimento, es tener una visión empresarial, responsabilidad para con los consumidores, el ambiente y el respeto a las normas y regulaciones sanitarias o de alimentos. Todo esto nos resume que el alimento a producir debe ser:
1. Inocuo
2. Nutritivo
3. De amplio target ( todas las clases sociales)
4. Económicamente sustentable
5. Ambientalmente sustentable
6. De características organolépticas especificas para un grupo de consumidores.(buen sabor, buen olor, buen gusto, buen aspecto)
7. Características de empaque atractivas y que sea optimo como barrera entre el medio y el alimento.
8. Que se produzca en el país o que obtenga un alto Valor Agregado Nacional (VAN)
9. Afinidad comercial y producto sustitutivo en caso de una arraigada costumbre alimentaria.
Estos son algunas de las consideraciones que podríamos tomar, no las enumero todas porque resultaría tedioso y no es el tema central de esta oportunidad.

El dilema es que materia prima utilizar...

Entonces tenemos que evaluar recursos autóctonos y exoticos.
Paseandonos por internet nos encontramo con este trabajo: Riesgos del Cultivo de Tilapias en Venezuela (http://www.interciencia.org/v27_01/nirchio.pdf) pueden revisarlos ustedes mismos.

Aunque no dudamos de su experticia como biologos, de la universidad venezolana a que pertenezcan, existen algunas incongruencias en sus planteamientos o falta de información de las revisiones bibliograficas citadas.
El argumento principal es que la tilapia es una especie muy peligrosa ambientalmente, sin embargo esa peligrosidad, es tal cuando introducimos sin ningun protocolo y visión, cualquier especie vegetal o animal al país.
Nos preguntamos quien fue el inconciente y a que institución pertenecía el que realizo tamaño impacto en lagunas los patos con la introducción de esta especie?
En mis continuos viajes de negocios por el Oriente del país, pude constatar tales hechos, inclusive los lugareños les tienen un nombre: La Universitaria.
Resulta curioso, el hecho. Sin embargo para no levantar suceptibilidades, no es la antigua Inapesca solamente la culpable...
Señores debemos reconocer nuestros errores y repararlos. No realizar Santas inquisiciones para hacernos más devotos.
Y no considero ese trabajo de punto de inicio para el cultivo de tilapias en Venezuela, porque insta al Estado y a las comercializadoras a ser cautelosos como no lo fueron algunas instituciones no gubernamentales en el pasado.

Es que los pasivos ambientales los tienen que pagar los ultimos de la fila?, empresarios que si tienen responsabilidad ambiental?

Lo cierto es que una finca con buenos sistemas de biocontroles y asistencia técnica, puede producir excelentemente esta especie, en el marco de las regulaciones nacionales.

No les comento más, porque evito extenderme y que el lector pierda el ínteres.

Se cruza la contaminación en el camino de la tecnología?

Un restaurant oriental muy peculiar en Inglaterra, no necesita mesoneros.

Todo lo pide desde una pantalla que está a la derecha del comensal y este envía la información vía bluethooth a la cocina.

Teniendo como referencia que la cocina oriental, su base son los pescados, mariscos y azucares. Se debe limpiar la mesa muy exhaustivamente para evitar que un comensal transmita enfermedades a otro.

Me imagino que deben tener cubierto estos detalles.

De todas maneras yo después de ordenar me lavaría las manos y hablando de manos, se observa por las graficas que solo pueden estar comodos los derechos, los zurdos como Benjamin Franklin, Albert Eistein, Leonardo Da vinci y este servidor debemos utilizar nuestra mano derecha para ordenar.

Si desean pedir una reservación les dejo el link:

http://www.inamo-restaurant.com/

PD. Marilyn Monroe tambien era zurda.

PROYECTOS PISCICOLAS VS FODA

En todos los años que tengo trabajando en proyectos, sustentables o no, observé con preocupación un axioma casi matemático llamado FODA, DAFO, en fin, como quieran llamarlo.La cuestión en sí, es que lo debemos ajustar a un proyecto, en este caso piscícola, a un elemento de oportunidad, fortaleza, debilidad y amenaza, el cual después de estar inmersos en un sin número de formulas estadísticas y financieras, no viene ser más que una opinión muy subjetiva del proyecto.
Si bien es cierto que las oportunidades tienen una vida efímera, de corto plazo, muy escondida, selectiva, nuestro proyecto es totalmente lo contrario, un proyecto es sustentable en el tiempo.
No podemos crear espacios para la especulación (una forma de oportunidad) o crear fortalezas basadas en ella.
La mejor opción que tenemos en un ambiente como el Venezolano, es planificar nuestras fortalezas en vez de ser un cazador de oportunidades, y es que un dicho Venezolano muy viejo que dice de la persona que le gusta lo fácil , es un oportunista, es un "caza guiro".
Se los voy a plantear con un ejemplo:
Si tenemos una granja piscícola y conseguimos de oportunidad enviar por exportación a los EEUU (50%)y venderle a Mercal (50%) nuestra producción remanente hasta el 2015 (50% y 50%). Aunque les parezca una oportunidad, es la forma más rápida de perderlo todo.
Entonces estén pendientes de sus oportunidades, que es el tiempo que utiliza planificando sus fortalezas para hacerle frentes a las amenazas, pero es que no existen amenazas, solo retos.
Entonces en conclusión:
Nuestras oportunidades se definen como el tiempo utilizado planificando nuestras fortalezas para hacerle frente a los retos y si somos fuertes es poco probable que tengamos debilidades, aunque nada es perfecto, solo los tiempos de Dios.